مواصفات زيت الزيتون البكر الأصلي

 مواصفات  زيت الزيتون البكر الأصلي

موسوعة التعليم الناجح





عصر الزيتون





شجرة الزيتون هي شجرة مباركة معمرة لها فوائد اقتصادية وبيئية وصحية عديدة، ومن أهم فوائدها الحصول على زيت الزيتون منها بعد عصرها المعروف بفوائده الكثيرة سواء الصحية أو الجمالية وغيرها ،

تشتهر به دول حوض البحر المتوسط خصوصًا بلاد الشام “فلسطين، سوريا، الأردن، لبنان” ، وتعتبر من الأشجار الموسمية، حيث يتم قطف ثمارها بداية شهر أكتوبر.



إنتاج الزيتون في العالم :

أولى الدول في إنتاج الزيتون عالمياً هي أسبانيا ثم بعدها بالمركز الثاني إيطاليا، ثم اليونان ثم تونس ثم تركيا ثم سوريا ثم المغرب ثم الجزائر ثم البرتغال ثم الأردن.



الزيتون في الإسلام :

تم ذكر شجرة الزيتون بالقران الكريم والأحاديث النبوية الشريفة وهذا يدل وبشكل كبير على أهميتها .

يعد زيت الزيتون المنتج في مناطق الاردن وفلسطين من أجود وأفضل زيوت الزيتون في منطقة العالم العربي.



زيت الزيتون



أفضل مواصفات أصناف زيتون المائدة :

الشروط التي من المفضل مراعاتها للحصول على أفضل أصناف زيت الزيتون

الثمار متوسطة إلى كبيرة الحجم.

سميكة اللب.

جميلة المنظر.

ملساء القشرة.



ذات نواة صغيرة ملساء غير ملتصقة باللحم.

طعمها جيد بعد التصنيع وتتحمل الحفظ ويفضل الأصناف التي بها نسبة مرتفعة من الزيت 12-15% حيث يكسب الزيت الثمار طعماً جيداً ويزيد مدة الحفظ.



زيت الزيتون الأصلي



لمعرفة إذا كان زيت الزيتون أصلي ، و لتجنب شراء زيت زيتون غير أصلي، قم بإحضار وعاء وضع به قليل من الزيت ثم أغلقه و ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة، إذا تجمد الزيت و تماسك فإنه زيت أصلي، أما إذا ظل سائلاً كما هو فهو على الأغلب غير أصلي أو مغشوش.



وهناك طريقة أخرى لحصر مواصفات الزيت عالي الجودة كالتالي :



فاكهة الزيت، فكلما كانت رائحة الزيتون مركزة وبشدة في الزيت كان الزيت افضل وأجود.

المرارة في الزيت، كلما كانت المرارة شديدة في الزيت، كان الزيت افضل واكثر جودة.

الحرقة ” الشعطة ” عند التذوق، فكلما كانت أكثر حدة كان الزيت جديداً وذو فائدة.

لون زيت الزيتون مائل إلى اللون الأخضر عندما يكون قد عُصر حديثاً وبعد ذلك يصبح مائلاً إلى اللون الأصفر الفاتح، إذا كان الزيت ليس بهذين اللونين فلن يكون زيتاً أصلياً.

من المعروف أن الزيت بعد عصره وتعبئته، فإنه تترسب بعض الشوائب في القاع، وهذا طبيعي في حال أن الشوائب ترسبت بشكل بطيء، وبعد وقت طويل، أما إذا ترسبت الشوائب في وقت سريع يعني ذلك أن الزيت ليس أصلياً.

من المعروف أن زيت الزيتون الأصلي في ملمسه لزوجة أكبر من أي نوع آخر من الزيوت الأخرى.

يبقى محتفظاً بطعمه لمدة طويلة دون أن يتغير، ويبقى على قيمته الغذائية وفيتاميناته الطبيعية مدة تخزينه، وأيضاً يبقى محتفظاً برائحته القوية على المدى البعيد.

بالتالي فإن أي رائحة أخرى تخرج من زيت الزيتون غير رائحة الزيتون، يكون غير صالح للاستعمال، إذ يمكن حينها شم رائحة الزيت الممتزجة برائحة العفن والخل والرطوبة.